Подготовка вина к разливу в бутылки. Правильная бутыль для домашнего вина Подготовка бутылок перед розливом вина
Домашнее вино изготавливается по разной рецептуре, из разных ингредиентов и нередко с добавлением других , таких как , коньяк, ликер, белые и красные вина для купажа. Именно от состава и рецептуры во многом зависит срок созревания напитка.
Самой известной родиной самодельного вина является Франция, уже много веков французы изготавливают вино по своим уникальным технологиям.
Рецептурные особенности
Существуют различные временные рамки того, как долго вино должно стоять, чтобы забродить. Например, если вы хотите получить молодое вино, не сильно , игристое, то будет достаточно 10-15 дней при условии, что вы видите, что из бутылки вышли почти все пузырьки газа.
Ингредиенты для домашнего вина
Срок настаивания вина зависит напрямую от его начинки. Например, вино из ягод рябины выдерживают в течение целого года, из крыжовника - на протяжении полугода, а наиболее «быстрые» варианты винного материала: смородина и вишня. Вина из этих ягод вы сможете попробовать уже через 2 месяца.
Признаки готовности вина
Одним из признаков готовности вина является его цвет. Вино должно осветлиться, а весь мутный осадок остаться на дне. Напиток минимум два раза за весь срок брожения надо будет аккуратно переливать в другую емкость так, чтобы осадок остался в старой бутылке. Виноделы со стажем рекомендуют сливать вино регулярно – один раз в месяц-два. Чем чаще вы будете переливать в новую бутыль напиток, оставляя осадок в старой таре, тем лучше получится у вас вино, оно будет иметь изумительный светлый оттенок.
Также важно не забывать, что в период, когда вино настаивается, его необходимо поместить в темное помещение, желательно в такое, где прохладно.
Не забывайте, что чем дольше настаивается вино, тем более крепким и терпким вкусом оно будет обладать.
Многие вместо пробки на бутылке используют резиновую перчатку, считается, что если перчатка больше не раздувается, вино готово, и все пузырьки уже вышли. Также можно сделать отверстие в пробке и воткнуть туда обычную питьевую трубочку, через которую будут выходить все газы в период брожения.
При соблюдении этих достаточно простых правил вы точно сможете понять готово ли ваше вино.
2 3 7 ..ОБРАБОТКА И РОЗЛИВ ДОМАШНЕГО ВИНА
Переливка. После дображивания дрожжи и попавшие в сок частицы мозги постепенно осаждаются. Образовавшийся осадок может стать источником заражения
вина бактериями и ухудшения его качества. При переливке чистое вино отделяется от осадка (рис. 6) .
Легкие слабоалкогольные вина переливают сразу же после заметного осветления, не позже чем через месяц. Яблочное вино переливают как можно раньше. Более тяжелые вина с добавлением такого количества сахара, что содержание алкоголя превышает 12 % и не имеющие выраженного аромата, допустимо переливать позже.
Через 2-3 месяца после первой переливки вино переливают вторично. Переливают вино с помощью шланга; вино в бочках можно переливать с помощью крана, установленного в торцевой части.
При первой переливке недобродившее и плохо осветляющееся вино слегка аэрируют (насыщают воздухом). Для этого нижний конец трубки поднимают на 20-30 см над поверхностью вина; усиливать аэрации сжатием конца трубки не рекомендуется.
Рис. 6. Переливка вина при помощи резиновой трубки.
1 - из прозрачной тары; 2 - из непрозрачной тары оплетенная бутыль,
Оклейка, фильтрование и стабилизация вина. Одни из важных показателей качества вина - его внешний вид и прозрачность. Перебродившее вино само осветляется в процессе выдержки, и в большинстве случаев через несколько месяцев в нем остаются лишь мелкие твердые частицы, которые тоже постепенно осаждаются.
Но иногда случается так, что мелкие частицы осаждаются медленно, и самопроизвольное осветление виза происходило бы очень долго. В этом случае их можно удалить при помощи фильтрования или ускорить их Осаждение добавлением веществ (коагулянтов), которые адсорбируют мутящие частицы, выпадая в осадок в виде хлопьев. Фильтрование использовать предпочтительней, но в случаях, когда это невозможно, осветление ускоряют оклейкой. Прозрачное вино разливают по бутылкам; если в них продолжается выпадение осадка, осадок удаляют из бутылки (рис. 7).
Рис, 7. Удаление осадка из бутылки.
Оклейка. Как уже говорилось, под оклейкой подразумевают осветление вина при помощи веществ, называющихся коагулянтами. Коагулянты вступают в реакцию с содержащимися в вине дубильными веществами, образуя нерастворимые соединения, выпадающие в осадок. В качестве коагулянта чаще всего используют желатин. Количество при являемого желатина зависит от степени замутеенности я терпкости вина и колеблется в пределах от 0,2 до 2,5 г на 10 л вина.
Оклейка производится следующим образом: отмеренное количество желатина высыпают в кастрюлю и заливают вином, нагретым до 40 °С. Когда желатин полностью набухнет, ему дают остыть; затем добавляют его в вино, которое хорошо перемешивают. После этого оставляют вино до полного осаждения желатина.
Осветление с применением древесного угля. Активированный древесный уголь (в измельченном виде) - прекрасное средство для устранения таких пороков вина, как нежелательные примеси в его вкусе и аромате. Он устраняет неприятные привкусы, задерживает горькие и красящие вещества. Это, конечно, отражается на аромате вина, который становится слабее. Если применять более 20 г угля на 100 л вина, это существенно повлияет на его вкус, цвет и аромат. Поэтому рекомендуется добавить в вино минимальную дозу угля (5 г на 100 л); дать вину выстояться 5- 10 дней, снять пробу и, в случае необходимости, добавить повторную дозу угля.
Розлив вина по бутылкам. Вино, предназначенное для розлива по бутылкам, должно быть совершенно прозрачным. В первую очередь (через 3-4 месяца) разливают ароматные вина, затем легкие вина с низким содержанием спирта и кислот, а также вино из небольших бочонков, потому что в них оно быстрее стареет. Вина с высоким содержанием спирта и кислот можно разлить и спустя несколько лет, если они содержатся в стеклянных бутылях.
Вино должно быть настолько стабильным, чтобы в течение длительного хранения в бутылях не образовался осадок. Возникновение осадка в бутылках, преимущественно у столовых вин с низким содержанием спирта и незначительными остатками сахара, обусловлено главным образом жизнедеятельностью дрожжевых грибков. Избавиться от этого можно либо пастеризацией вина, либо удалением осадка со дна бутылок.
Стабильные вина, а также вина, не подлежащие длительному хранению, разливают в бутылки и укупоривают чистыми пробками. Вино переливается с по-* мощью резиновой трубки, конец которой должен касаться дна бутылки, чтобы вино не аэрировалось. При наполнении оставляют 3-4 см свободного пространства.
Пастеризация вина в бутылках. Вина с низким содержанием спирта и остаточным сахаром рекомендуется пастеризовать. Для этого незакупоренные бутылки с вином нагревают в водяной бане до тех пор, пока температура в середине бутылки не достигнет 42 °С. Затем бутылки сразу же укупоривают прокипяченными пробками и дают им остыть в горизонтальном положении при комнатной температуре.
На дне посуды, в которой будет пастеризоваться вино, устанавливается деревянная или металлическая решетка, либо укладывается несколькими слоями марли. Уровень воды в водяной бане должен быть на В см ниже края горла бутылки.
Дрожжи, обеспечившие определённую крепость вина, погибают в созданной ими же спиртовой среде. Но в готовом вине, разлитом по бутылкам и отправленном на хранение, невидимая жизнь продолжается. В винной среде, кроме дрожжей, обитают различные активные бактерии и грибки.
Например, лактобактерии преобразуют яблочную кислоту, которая содержится в вине, в молочную. После винного брожения начинается другой химический процесс - яблочно-молочное брожение. Он проходит в герметично закрытой ёмкости, без образования газа. По технологии приготовления напитка такое брожение должно начинаться сразу за спиртовым.
Что происходит в вине
Но иногда под влиянием разных причин, одна из которых температурный режим брожение сусла, происходит сбой, и лактобактерии «засыпают».
Может пройти несколько месяцев до того, как благоприятные условия активируют эти микроорганизмы. Как правило, случается это весной, когда бутылки с вином находятся в подвале. В такой ситуации яблочно-молочное брожение может испортить вино.
Есть в хмельном напитке грибки, которые могут вызвать уксуснокислое брожение. Они также «выжидают» подходящих для их жизнедеятельности условий.
Если в сосуд с вином будет доступ для кислорода, то «запустится» процесс разложения спирта на уксусную кислоту и воду.
Иногда необходимо принудительно остановить брожение до того, как весь сахар будет переработан в спирт. Такая ситуация возникает, когда хотят ускорить процесс приготовления напитка или получить желаемую сладость и крепость.
В домашнем виноделии, как правило, применяют три основных метода, чтобы прекратить брожение. Они подходят для всех видов домашних вин (виноградных, т.д.):
- - увеличение крепости вина.
- Пастеризация – тепловая обработка для подавления жизнедеятельности бактерий и других микроорганизмов.
- Криостабилизация – обработка холодом, останавливает брожение, исправляет недостатки вина, снижает его кислотность.
Закрепление спиртом
Самый простой из действенных методов прекращения брожения. Этот метод гарантирует длительное сохранение вина.
Чтобы остановить брожение и развитие «болезней», достаточно повысить крепость вина, как минимум, до 17 градусов. Такое содержание спирта считается оптимальным для стабилизации вина.
Осуществляют искусственное крепление путём добавления в готовое вино водки или спирта (желательно виноградного дистиллятора).
В данном методе самое сложное – верно рассчитать дозу. Принято исходить из таких расчётных данных: для повышения крепости напитка на 1 градус добавить 2% 40-градусной водки или 1% 90-градусного чистого спирта.
Рассчитав и отмерив необходимую порцию, водку/ спирт вливают в готовое вино, интенсивно перемешивают. После добавления водки/ спирта вино помутнеет.
Для ассимиляции жидкостей (полного соединения водки и вина), понадобится время. Снимают с осадка и разливают вино в чистую тару только дней через 15–20 после закрепления.
К недостаткам метода можно отнести увеличение крепости напитка, что изменяет его вкус, кроме того водка может давать неприятный запах.
Криостабилизация
У виноделия, которое развивается в районах с холодными зимами, есть свои преимущества. Одно из них – естественная криостабилизация, которая заключается в обработке вина холодом.
Готовое вино опускают на хранение в погреба и подвалы с октября по декабрь. Температура в местах хранения, как правило, ниже 15 градусов. А в морозные дни она может опуститься до 0 0 и долгое время держаться на этом уровне.
Такой температурный режим очень благоприятно сказывается на качестве напитка.
Низкие температуры способствуют стабилизации, на дно оседают твердые микрочастицы, что делает вино более прозрачным.
В домашних условиях, чтобы улучшить вино, остановить брожение и, главное, предупредить болезни, проводят эту операцию специально. Для этого вино выдерживают две - три недели в холодильнике в интервале температур от +5 до 0 °C. Главное, не допустить замораживания, которое может наступить при –4 °C и ниже.
После криостабилизации получается твёрдый осадок. Вино снимают с осадка, разливают по чистым бутылкам, качественно укупоривают.
Криостабилизация обеззараживает напиток, позволяет убрать винный камень и значительно улучшить его вкус. Это единственный метод, который, при правильном проведении, совершенно не изменяет вкус и аромат вина.
Пастеризация
Этот процесс приводит к увеличению его срока хранения и предотвращает развитие вредных микроорганизмов, которые могут привести к порче продукта или изменению его вкусовых и питательных качеств.
Применение пастеризации в домашнем виноделии позволяет остановить брожение и уберечь вино от многих болезней, увеличивает срок его хранения.
- В домашних условиях производит пастеризацию достаточно просто, если объем винной тары не очень большой. Как правило, виноделы-любители развивают вино в стандартные бутылки. Их помещают в большую кастрюлю.
- На её дно предварительно кладут деревянную решеточку или махровое полотенце. В кастрюлю наливают воду. Она должна перекрыть уровень жидкости в бутылках. Воду нагревают до температуры 60–70 °C, и поддерживают такую температуру минут 20.
Важно не перегреть вино, поэтому надо постоянно контролировать температуру. Для этого вместе с винными бутылками надо поставить бутылку с водой и водным термометром.
Нагрев вина должен проходить по возможности быстро, но плавно. Перед пастеризацией вино должно быть охлаждённым. К вину не должно быть доступа воздуха. Только при выполнении этих условий, получается качественный результат.
После пастеризации тару с вином необходимо быстро охладить, герметично укупорить, перенести в прохладное помещение.
Рассмотренные методы остановки брожения наиболее приемлемы в домашних условиях. Они позволяют максимально сохранить высокие вкусовые качества и аромат.
Для стабилизации вин применяют различные химические вещества (консерванты), например, серный ангидрит или сорбиновую кислоту. Но в домашнем виноделии использовать такие приёмы не стоит.
Торговля продовольственными товарами вся построена на отпуске их по весу или по объему. Казалось бы, что и виноградное вино должно подчиняться общему правилу, так же, как дело обстоит с молоком, с водкой, с коньяком, с растительным маслом, с минеральными водами и пр. Все эти жидкости разливаются в стеклянную посуду на специальных разливочных машинах, в которых точно отмеривается объемное количество продукции.
Такой же метод введен в настоящее время и в дело розлива виноградного вина в бутылки на машинах дающих разный уровень наполнения бутылок.
В то время, как для всех остальных жидкостей это обстоятельство не имеет существенного значения, для виноградного вина величина расстояния между пробкой и вином - чрезвычайно важна. Дело в том, что вино требует к себе особо осторожного сознательного отношения: следует избегать воздействия на вино кислорода воздуха; между тем, при розливе вина сначала в мерную посуду разливочной машины, а затем при спуске его в бутылки вино все время соприкасается, с воздухом и даже насыщается им; кислород воздуха сильно окисляет вино и нарушает установившееся равновесие его составных частей.
Воздействует, конечно, также на состояние вина и та воздушная камера, которая образуется в бутылке под пробкой. Самое лучшее было бы наливать вино под самую пробку, не оставляя воздушной камеры, но этого нельзя делать, так как вино при изменении температуры, расширяясь, выталкивает пробку из бутылки. Нормальное расстояние между вином и пробкой для столовых вин 2 см, а для крепких и десертных вин - 3 см.
При этих размерах воздушных камер окислительное влияние воздуха на вино будет наименее возможным и допустимым; для того, чтобы этого достигнуть, надо разливать вино в бутылки не по емкости, а по уровню, и при этом необходимо иметь бутылки однородные по емкости, чтобы не было ощутимых расхождений в количестве вина: во-первых, нельзя, чтобы страдали интересы покупателя-потребителя; во-вторых, нельзя также допускать, чтобы страдало производство от переливания вина.
Необходимо поставить производство бутылок так, чтобы они выпускались определенной емкости с очень незначительными отклонениями от установленного количества в 1, 0,8, 0,75, 0,5 л.
Что мы имеем в настоящее время в практике розлива вина бутылки? Обычно в этих бутылках при розливе в них вина получается огромная воздушная камера. Во-первых, такая бутылка с вином выглядит очень некрасиво; во-вторых, в столовом вине создаются условия для развития на поверхности вина плесени; в третьих, воздух большой камеры сильно окисляет всякое вино и выводит его из устойчивого состояния чистоты и прозрачности.
В виде послесловия коснусь вопроса, как выйти из современного положения, когда бутылка в массе полулитровая неточна по емкости? Ординарные вина придется пока разливать по емкости на разливочных машинах, так как такое вино не будет задерживаться в бутылке и будет быстро реализоваться. Это обстоятельство надо учитывать и так строить план и порядок розлива и сбыта, чтобы разлитое вино не залеживалось чрезмерно в бутылках; что же касается марочных вин, то их разливать надо по уровню.
Инспекторы качества имеют два указания: одно из них требует, чтобы вина разливались по емкости, и тогда воздушные камеры получаются различными по величине; другое гласит, что расстояние между уровнем вина и пробкой должно быть не более 2-3 см.
Получающееся на практике противоречие ставит и производственников, и контроль в затруднительное положение - искать произвольный выход для решения вопроса.
Необходимо иметь точное указание, какому из двух требований давать предпочтение, в каком случае и для какого вина?
Базы Главвино и торговые организации должны твердо усвоить правила обращения с вином, правила и условия розлива его в бутылки. Вопрос о качестве виноградного вина должен быть всегда на первом плане и месте, и об этом нельзя забывать при работе с вином и при выпуске его в продажу.
Можно избежать вредного влияния воздуха, или вернее кислорода, содержащегося в нем, если розлив вина производить в атмосфере углекислоты, азота, вообще нейтрального газа.
Несомненно, будут изобретены такие разливочные машины, в которых будет, кроме того, предусмотрен налив вин в бутылки, предварительно наполненные нейтральным газом. Тогда автоматизация выпуска вина, разлитого в бутылки, будет решаться проще, и эта процедура будет проводиться быстрее. А пока этого еще нет, нет таких машин, вопрос качества виноградного вина должен быть огражден вышеизложенными мною соображениями и условиями.
Вино издавна считалось священным полезным напитком, секреты изготовления которого передавались от поколения к поколению. В наше время также имеется огромное количество ценителей разнообразия его ароматов. А приготовленное виноградное вино в домашних условиях — это совершенно натуральное изысканное творение, во многом зависящее от трудолюбия и выдерживания стандартов технологического процесса его производства.
Секреты приготовления вина издревле передавались из поколения в поколение. Сейчас каждый желающий может попробовать свои силы в приготовлении вина в домашних условиях.
Вино издавна считалось священным полезным напитком, секреты изготовления которого передавались от поколения к поколению. В наше время также имеется огромное количество ценителей разнообразия его ароматов. А приготовленное виноградное вино в домашних условиях — это совершенно натуральное изысканное творение, во многом зависящее от трудолюбия и выдерживания стандартов технологического процесса его производства. Любой желающий может без труда освоить искусство создания почитаемого им напитка. Для этого следует лишь внимательно изучить рекомендации по проведению последовательных действий в создании продукта виноделия.
Подготовка к обработке
Самой идеальной ягодой для приготовления вина принято считать виноград. Чтобы приготовить качественное вино в домашних условиях, необходимо использовать только хорошо вызревшие плоды, собранные в сухую погоду, ни в коем случаем не после дождя. Это необходимо, чтобы на плодах обязательно остались натуральные дикие дрожжи в виде беловатого налета, незаменимые для процесса брожения. Ягоды не должны быть гнилыми или подмерзшими. Также не стоит применять осыпавшиеся плоды, чтобы избежать в итоге неприятного привкуса. Срезанные гроздья винограда должны быть переработаны в течение 2 дней. Сбор урожая лучше проводить не раньше второй половины сентября.
Следует знать, что для производства вкусного домашнего виноградного вина подходят не все виноградные сорта. Для создания сладких вин идеально подходят мускатные сорта, вмещающие в себе большое количество сахара. Столовые виды лучше всего делать из не совсем спелых ягод, применяя сорта Изабелла, Каберне Совиньон, Шардоне и т.п.
Идеальным сырьем для приготовления вина по праву считается виноград.
Виноградное вино с добавлением воды отличается тонким вкусом и становится менее приторным. Можно дополнить аромат напитка, добавив в него немного ванили или миндального порошка.
Процесс отбирания ягод достаточно трудоемкий, но необходимый для достижения в результате изготовления качественного виноградного вина с приятным послевкусием и ароматом.
Во избежание заражения сырья патогенными микроорганизмами необходимо подготовить должным образом емкости, а также все используемые принадлежности. Нужно, чтобы они были сухими и совершенно чистыми. Не лишним будет дезинфицирование с помощью кипятка, после чего поверхности следует вытереть насухо чистой тканевой салфеткой.
Переработка
Подготовленные плоды необходимо старательно передавить руками или при помощи деревянной скалки, чтобы избежать раздавливания косточек, от которых продукт становится горьким. Полученную мезгу отправляют в приготовленную емкость, наполняя около 3/4 части от общего ее объема. Допускается использование стеклянной, эмалированной, деревянной и пластиковой тары, но не металлической.
Контейнер с мезгой рекомендуется прикрыть марлей или тканью, избегая, таким образом, попадания в него мух, а также других насекомых и убрать дня на три в теплое место, исключающее попадание солнечных лучей. Уже через небольшой промежуток времени начнется брожение виноградного сока, создавая на поверхности вспененную шапочку, образованную из кожицы плодов. Ее необходимо разбивать дважды или трижды за сутки, аккуратно перемешивая при этом мезгу руками, либо при помощи деревянного пестика, чтобы избежать перекисания.
По прошествии трех дней сок в мезге осветлится, будет слышаться небольшое шипение. Это станет сигналом к тому, что уже пора переходить к следующему этапу приготовления виноградного вина.
Переливание и установление затвора
Полученный в ходе приготовления виноградный сок следует поместить в стеклянные бутыли для дальнейшего брожения.
Итак, убираем скопившуюся в наружном слое мякоть с кожурой в другую тару, отжимая при этом из нее сок. Далее необходимо весь свежеотжатый сок профильтровать 2-3 раза с помощью марлевой ткани. При этом процесс переливания наполняет его кислородом, запуская в работу действие винных дрожжей.
Если применяется рецепт приготовления виноградного вина с добавлением воды, то на этой стадии производства ее нужно долить в сок в количестве 30% от общего объема жидкости.
Полученное количество приготовленного сока поместить в стеклянные емкости, примерно на 70% общего объема бутыли, для дальнейшего брожения. Во избежание перекисания вина, необходимо избежать попадания в него кислорода, в то же время, предоставив возможность выхождению углекислого газа. Для этого потребуется установить на емкость любое из устройств гидрозатвора. Это может быть водяной затвор, состоящий из крышки, трубки и банки, который обычно используют для бутылей большого объема, либо достаточно распространенный способ с применением медицинской перчатки, проколов иглой отверстие в месте расположения любого из пальцев.
Внесение сахара
На данном этапе необходимо контролировать вмещение сахара в полученном сусле, делая акцент на достаточной сладости по вкусу.
Чтобы изготовить хорошее вино, не нарушив при этом нормальный процесс брожения, добавление сахара должно быть поэтапным. Это значит, что каждые 3 дня необходимо его внесение в дозе 50 г — на 1 л жидкости, предварительно растворив в небольшом количестве слитого сусла. Подобную манипуляцию следует проделывать около 4 раз в первые 2-3 недели брожения.
Важным условием технологии приготовления качественного вина является дальнейшее соблюдение температурного режима, становящего: 22-28 С для красных и 16-22 С для белых сортов вин. Не допустимо его понижение до предела 15 С, так как при такой температуре процесс брожения прекратится.
Начальное бурное брожение
В случае продолжения брожения спустя 50 суток после установления водяного затвора во избежание возникновения горького привкуса рекомендуется слить жидкую часть в другой контейнер.
Длительность прохождения этапа бурного брожения зависит от нескольких факторов:
- дрожжевой активности;
- количественного состава сахара;
- температурных условий.
Процесс продолжается до полной переработки дрожжами практически всего сахара. Это можно определить по следующим признакам:
- прекращение пускания пузырей гидрозатвором;
- сдувание медицинской перчатки;
- выпадание дрожжевого осадка на дно.
В случае продолжения брожения спустя 50 суток после установления водяного затвора во избежание возникновения горького привкуса рекомендуется слить жидкую часть в другой контейнер, оставив осадок в прежнем, и опять поставить под гидрозатвор для окончательного дображивания.
После этого нужно переходить к дальнейшей стадии производства, а именно — первому переливанию с последующим тихим брожением.
Переливка и тихое брожение
Тихое дображивание хмельного напитка продолжается примерно 3-4 месяца при температуре около 10-12 С. По усмотрению на емкости можно установить водяной затвор в связи с незначительным скоплением углекислого газа.
Емкость с напитком располагают на возвышении, и аккуратно сливают его в другую, заполнив под самое горлышко, используя резиновую трубку. Очень важно при этом не затронуть осадок. В противном случае вкус вина ухудшится, станет горьковатым, и будет портить общее приятное ощущение послевкусия.
Произведенный продукт еще не достаточно прозрачный, так как его внешний вид еще до конца не сформировался, и ему надлежит дображивать, а также осветляться.
Тихое дображивание хмельного напитка продолжается примерно 3-4 месяца при температуре около 10-12 С. По усмотрению на емкости можно установить водяной затвор в связи с незначительным скоплением углекислого газа. На протяжении этапа тихого брожения цвет напитка будет становиться светлее, оставляя на дне осадок. Поэтому возникает необходимость в его переливании 1 раз в 30 дней. Вместе с этим вино будет насыщаться кислородом, необходимым для полноценного его вызревания.
Когда закончится процесс тихого брожения, возникает потребность в добавлении сахара десертных винных сортов. Необходимо узнать, как правильно это сделать.
Подслащивание полусладких вин осуществляется добавлением 50 г сахара на 1 л, десертных видов — 100-150 г — на 1 л, ликерных — от 200 г — на 1 л.
Также можно добавить спирт или водку, получив при этом крепленое вино, но делая вкусовые качества менее ароматными и более жесткими.
Представленный рецепт приготовления винного напитка является универсальным.
Создание качественного продукта виноделия является творческим процессом, который требует конкретных знаний и определенных навыков. Также следует выполнять должные условия, обеспечивающие соблюдение правильного температурного режима.
Созревание
Насыщенные красные сорта вин, необходимо выдержать примерно 1-2 года, легкие красные — около 1 года, плотные ароматные белые сорта — полгода, легкие – достаточно 3 месяца при температуре 10-15 С в темном сухом помещении. Самыми подходящими местами для полного созревания изделия являются винные погреба, в котором всегда поддерживается одинаковая температура воздуха.
Для получения идеального ароматного напитка советуют применять прием криостабилизации вина. Суть заключается в недолговременной его выдержке при низкой температуре, примерно на пару недель. Можно использовать для этой цели холодильник или подвал в зимнее время. Данная процедура благоприятствует осветлению изделия, а также способствует быстрому и эффективному избавлению от кристаллических частиц и винного камня. Еще воздействие холодом помогает справиться с избытком кислоты, делает вкус вина более мягким и приятным.
Розлив вина по бутылкам и его хранение
Разливать вино лучше в специальные прочные бутылки, закупоривая их длинными пробками, предварительно обработав тару содовым раствором и затем тщательно прополосканных водой.
Далее приступаем к следующему этапу технологии по производству виноградного вина, требующему совсем несложных действий. Прежде чем приступить к разливу в бутылки, вино требуется профильтровать. Делается это при помощи мягкой тканевой салфетки, либо специальной бумаги для фильтрации.
Разливать вино лучше в специальные прочные бутылки, закупоривая их длинными пробками, предварительно обработав тару содовым раствором и затем тщательно прополосканных водой.
Наполнение емкости должно быть полным, практически до уровня соприкосновения с пробкой, с небольшим просветом воздуха в 1-2 см.
Хранить вино дома рекомендуется в подвале, при условии, что там нет повышенной влажности, а температура воздуха не превышает 10 С. Наполненные хмельным изделием бутылки, следует хранить только в положении лежа, сохраняя тем самым плотность их закупоривания.
Конечно, сделать вино своими руками не так уж просто. Зато пройдя все этапы по его изготовлению, при этом максимально соблюдая общие рекомендации, достигается достойный результат труда в виде приятнейшего и, не только вкусного, но и очень полезного для здоровья напитка.
Полезные свойства хмельного изделия
Виноградное вино содержит в себе насыщенный химический комплекс ценных веществ, указывающий на его лекарственное воздействие на организм человека. Это доказано учеными, исследовавшими свойства хмельного изделия. Так, по их выводам, любые вина, особенно самодельные, являются ценным целебным напитком, положительным образом воздействующим на человеческий организм в большей степени, нежели другие продукты питания.
Можно выделить следующие лечебные качества виноградного вина:
- обладает общеукрепляющим эффектом;
- оказывает антисептическое и обеззараживающее действие;
- предотвращает развитие атеросклероза;
- является обезболивающим и ранозаживляющим средством;
- служит источником витаминов, различных микроэлементов и аминокислот;
- способствует повышению иммунитета;
- замедляет процессы старения организма.
Виноградное вино содержит в себе насыщенный химический комплекс ценных веществ, указывающий на его лекарственное воздействие на организм человека. Это доказано учеными, исследовавшими свойства хмельного изделия.
Еще в древности было обнаружено некое необычное наблюдение. Оно заключалось в том, что из-за эпидемий различных страшных заболеваний массово погибали целые государства. Но в местностях, в которых было распространено виноделие, где люди изготавливали и постоянно пили вино, воздействие болезней было значительно ниже, а процент излечивания гораздо больше.
Виноградное вино обладает сильными целебными действиями в борьбе с различными вирусами и инфекциями, а также помогает быстро и эффективно справиться с простудой. Любители глинтвейна должны знать, что этот напиток был создан одним из древних аптекарей для лечения туберкулеза, простудных заболеваний и для общего укрепления здоровья.
В наше время довольно актуальным заболеванием стало ожирение, причем даже у детей. Прием виноградного вина может поспособствовать значительному уменьшению массы тела, за счет восстановления обменных процессов в организме, а также приведения в норму течение процесса расщепления жиров.
Соблюдая лечебную дозировку, употребление вина значительно улучшает нормальное функционирование сердечной мышцы, выводит излишки холестерина из крови, лечить депрессивное состояние и дарит невероятный прилив сил и энергии.
Можно делать аппликации и небольшие ванночки из лечебного напитка, которые придают коже упругость, при этом делая ее гладкой и нежной, разглаживая складки и морщины, и еще содействуют избавлению от целлюлита.
Целебное воздействие виноградного вина, приготовленного по различным рецептам, состоит в следующем:
- возобновление иммунных сил организма;
- дезинфицирующее свойство;
- укрепление сердечной мышцы и сосудистой системы;
- нормализация обменных процессов;
- наполнение ценными химическими элементами;
- омолаживающее воздействие на кожу.
Предоставленная технология создания благородного вкуснейшего напитка из винограда подходит для изготовления вин разных сортов.
Можно применять всевозможные простые рецепты, и более сложные, используя различные сорта винограда. В любом случае получится неповторимый вкус винного напитка. Важно только иметь представление о том, как приготовить домашнее вино, и еще вложить в этот процесс максимум своих стараний.
Виноградное вино в домашних условиях
5 (100%) проголосовало 2